Cómo hago una dieta sin gluten si soy celíaco o tengo sensibilidad al gluten?

El gluten está compuesto por dos glucoproteínas. Es el responsable de la elasticidad de la masa, que junto con la fermentación, logra que el pan obtenga volumen así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.
La mayoría de las personas pueden comer gluten sin tener ningún inconveniente, pero quienes tienen enfermedad celíaca, o Sensibilidad al Gluten, no deben consumirlo.
Qué le hace el gluten a quien tiene enfermedad celíaca o SG?
Al ingerir alimentos que contienen gluten, el sistema inmune de estas personas reacciona dañando la mucosa del intestino delgado, produciendo inflamación y atrofia de sus vellosidades. Este daño impide que el cuerpo obtenga los nutrientes importantes de los alimentos, como vitaminas, calcio, proteínas, carbohidratos, grasas y otros nutrientes importantes. 
El cuerpo no puede funcionar correctamente sin estos nutrientes. Incluso pequeñas cantidades de gluten en los alimentos dañan a las personas que tienen enfermedad celíaca.
Evitar el gluten no tiene ningún efecto beneficioso para las personas que no tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.
Por qué es importante seguir una dieta sin gluten?
La enfermedad celíaca es grave. Se puede controlar fácilmente con no comer nada de gluten. Es posible que le lleve tiempo aprender a eliminar el gluten de su dieta. 
Su médico lo puede derivar a un nutricionista, así siguiendo la dieta adecuada, puede revertir el daño causado a su cuerpo por la enfermedad celíaca y sentirse mejor.

Qué alimentos contienen gluten
El gluten se encuentra en el trigo, centeno, cebada y cualquier alimento hecho con estos granos.
Alimentos que son usualmente hechos con trigo:
  • Pasta.
  • Cuscús.
  • Pan.
  • Tortillas de Harina.
  • Galletas.
  • Muffins.
  • Bollos de pan (biscochuelos)
  • Pastelitos.

Otros alimentos que contienen gluten:
  • sopas envasadas y cubitos de caldo concentrados
  • pan rallado y crutones
  • alimentos fritos
  • imitaciones de pescado
  • jamonadas y hot dogs
  • matzo
  • la mayoría de papas fritas y los caramelos
  • aderezos para ensaladas
  • pavo en su jugo
  • salsa de soja
Los fabricantes cambian con frecuencia los ingredientes de sus comidas procesadas, por lo tanto va tener que leer siempre la etiqueta de cada alimento, en los últimos años comenzaron a colocar el rótulo: ‘libre de gluten’ en una gran variedad de productos.
Alimentos que contienen gluten, salvo que estén rotulados como ‘libres de gluten’.
  • Cerveza.
  • Cuadraditos de pan tostado para ensalada («croutons»), harina para empanizar y para relleno.
  • Carne procesada, Tocineta, Aderezos, salsas que llevan harina, mezclas para espesar Sopa, y bases para preparar sopas.
  • Salsa de soya (soja),
  • Hostias de comunión,
  • Mezclas para adobar.
  • Malta, sabores de malta y vinagre de malta. 
  • Medicamentos y suplementos recetados. 
  • Suplementos alimenticios, incluso vitaminas.
  • Lápiz de labios, brillo y humectantes para los labios.
  • Masilla para que los niños jueguen «Plastilina». 
Los niños que tienen enfermedad celíaca deben lavarse las manos muy bien, después de usar plastilina.
Qué puedo comer cuando estoy haciendo una dieta sin gluten?
Existen muchos alimentos que por naturaleza no contienen gluten, entre estos están:
Frutas, Verduras, Carne, pescado y ave, Arroz, Nueces. Harina de papa, soya (soja), arroz, millo, linaza, sorgo, tapioca y maíz. Productos lácteos, incluso leche, requesón, crema de leche, y la mayoría del yogur.
También existe una variedad de alimentos que no contienen gluten, y que sirven como sustitutos para otros que normalmente contienen gluten. Algunas de estas opciones incluyen panes, pastas, salsas y productos horneados, que no contienen gluten. 
Consejos para hacerle frente a esta afección:
Haga preguntas cuando sale a comer afuera. Pregúntele al mesero o al chef acerca de los ingredientes que usan en los platillos del menú. Algunas veces el restaurante tiene un menú sin gluten. Además, en algunas ciudades, hay restaurantes especiales para personas que hacen dieta sin gluten.
Inscríbase en un grupo de apoyo. Hable con su médico acerca de cómo encontrar un grupo de apoyo para personas que tienen enfermedad celíaca. Hablar con otras personas que están en la misma situación que usted, también puede resultar útil.
Cómo comienzo?
Su médico le puede ayudar al principio, proporcionándole una lista completa de las comidas que usted puede comer, y las que tiene que evitar. Un nutricionista le puede ayudar a hacer un plan de nutrición sin gluten, que incluya los nutrientes que usted necesita en su dieta diaria.
Necesito añadir un suplemento alimenticio a mi dieta sin gluten?
Puede obtener todas las vitaminas y minerales que necesita, al comer una dieta sin gluten que incluya una variedad de alimentos saludables, tales como frutas, verduras, granos enteros, carnes magras y pescado. 
Si recién está comenzando una dieta sin gluten, es posible que su médico quiera que usted tome suplementos. La razón para ello es porque pudo haber sido difícil que su cuerpo absorbiera todas las vitaminas y minerales que necesitaba, mientras usted estaba aún comiendo alimentos que contenían gluten.
GRACIAS POR LEERNOS!
Imagen de: Juan Revenga

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