Fibromialgia: ¿quieres consumir magnesio y calcio de manera natural? Descubre cómo lograrlo.

La quinua es un cereal que cada vez gana más terreno en la dieta diaria, gracias a sus proteínas, calcio, hierro, fósforo y magnesio. Algunas personas reemplazaron el arroz y las pastas por este producto andino, que aporta mucha fibra y es de fácil digestión.

Mientras menor proceso de cocción tenga aportará más beneficios saludables, por eso sólo basta cocinarla para sacar la saponina, (sustancia que aporta lo amargo) y servir en platos frescos o utilizarla como relleno.

¿Cómo cocinarla?

Para una taza de quinua en granos:

-Colocar la quinua en un colador y lavar con abundante agua fría para que le saque lo amargo-. Repetir si aún queda espuma provocada por la saponina. Dejar que se escurra el agua.

-Tostar en un sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta que se evapore el agua.

-Agregar dos tazas de agua caliente y dejar hervir.

-Cocinar tapada a fuego mínimo por 15 minutos.

-Dejar reposar y separar los granos con un tenedor.  

-Importante: 

Con la cocción la quinua aumenta el triple su medida. Se necesita el doble de agua a la medida de la quinua en grano. Está en tus manos convertirla en la reina de ensaladas, rellenos, sopas y postres.  

Mira todo lo que puedes hacer con la quinua:

* Ensaladas. A casi cualquier ensalada puede agregarle quinoa como un ingrediente más. Prueba solo con hojas verdes, y buen puñado de quinua con una vinagreta, y quedará un receta exquisita. También se puede combinar con espinacas y queso parmesano o algo más mediterráneo, con garbanzos, zanahorias, aceituna, cebollas, queso y rúcula.

* Rellenos. La quinua es ideal como relleno de otros alimentos. Mezclada con queso, tomates, cebollas o la pulpa del alimento a rellenar, resulta un buen ingrediente para rellenar paltas, morrones, tomates, zapallitos y empanadas veganas con acelga o espinaca.

* Sopas. Deliciosa en sopa de almejas con caldo de pescado y perejil. Con zanahoria, puerro y apio para un caldo de verduras en invierno. Para una sopa de domingo: con papas, cebollas, ajos y demás ingredientes cocinados con carne de res y huesos.

* Hamburguesas.  Combina un buen puñado de quinua con carne picada y prueba las mejores hamburguesas.

Para veganos y vegetarianos: mezclar con morrón rojo, cebolla picada, zanahoria rallada, orégano, sal, pimienta y harina de garbanzos.

* Postres. En algunas ocasiones sustituye a la harina. Algunos que puedes probar son las galletas con avena y chispas de chocolate, flan de quinua o con barritas de chocolate.  ¡Olvídate del arroz con leche! Prepara quinua con leche de coco, mango y menta.  

entremujeres.clarin.com

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